Mayonesa: el largo proceso de fabricación de una salsa tradicional

La mayonesa es uno de esos productos indispensables que habitan en la despensa, una salsa típica y tradicional de la cocina Mediterránea siempre abierta a acompañar diferentes platos, aperitivos, ensaladas, bocadillos, etc., y tanto en el domicilio como en el sector de la hostelería profesional. La popular conserva que se compra en tienda, supermercado o canales de horeca, es sin embargo el resultado de un largo proceso de elaboración y envasado, donde la selección de materias primas de calidad es un aspecto tan esencial como las medidas de control sanitario de la producción.

Grupo Celorrio elabora y fabrica su propia mayonesa en diferentes formatos (desde sobres monodosis hasta recipientes de 10 litros) y para varias de sus marcas, como Celorrio, Mimo o El Pilar. La selección de materias primas de calidad, el huevo y el aceite fundamentalmente, es el punto de partida para definir el producto final. El proceso de elaboración de la salsa tiene un alto grado de mecanización, como medida necesaria para la limpieza sanitaria e higiene del producto. De esta forma, la mezcla de los ingredientes se lleva a cabo en cámaras estancas y selladas conforme a las fórmulas de proporciones desarrolladas por Celorrio, en las que se permite también un control exhaustivo de la temperatura durante todo el proceso. El resultado de esa mezcla se vierte en los distintos recipientes conforme a cada formato, y en esa misma cadena se incorporan las etiquetas de producto y el termosellado de garantía.

Transporte

En la misma línea de producción se preparan también los diferentes embalajes, que posteriormente son almacenados a la espera de su posterior transporte.

Cada tipo de mayonesa de Grupo Celorrio tiene sus propias características diferenciadas, aunque siempre bajo el concepto de fondo de un sabor natural y una textura cremosa.

La mayonesa es uno de esos productos que, por su versatilidad, sirve para acompañar desde ensaladas hasta pescados, verduras, tapas, bocadillos o incluso hamburguesas y determinadas carnes, por sí sola o con añadidos especiados. Los límites de su uso están principalmente en la creatividad de quien la usa.